一、應用背景
亞硫酸鹽是一類很早在世界范圍內廣泛使用的食品添加劑，可作為食品漂白劑、防腐劑，抑制非酶褐變和酶促褐變，防止食品褐變，使水果不至黑變，還能防止鮮蝦生成黑斑，在酸性介質中，還是十分有效的抗菌劑。亞硫酸鹽包括Na2SO3、K2SO3、NaHSO3、CaSO3、KHSO3、Na2S2O3、Na2S2O5、KHS2O5等。
在制糖業中，糖漿二次硫熏是制糖工業中的傳統工藝，是質量控制的必要控制工藝。按國家標準規定，硫酸鹽（硫磺）在白糖中的殘留量（以 SO2計）不得超過 0.05g/kg。人一天攝入 1g 亞硫酸鹽時不會明顯危害，攝入 4～6g 可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉，慢性中毒，可引起頭疼、腎臟障礙、紅血球和血紅蛋白減少等癥狀。
所以測定糖中亞硫酸鹽含量很有必要。
二、所需儀器以及試劑
儀器：雷磁ZDJ系列滴定儀（電位滴定）
電極：213鉑電極、232-01甘汞參比電極
試劑：0.01mol/L 碘標準滴定溶液（配制與標定參考文件 M9108-2015）
乙酸鉛（20g/L）
鹽酸（1+1）
鹽酸溶液（1+1）
三、實驗過程
1、取 5g 左右的糖，加入 150mL 純水，置于 500mL 圓底蒸餾瓶，裝上冷凝裝置。冷凝管的下端應該插入裝有 25mL 乙酸鉛（20g/L）吸收液的碘量瓶中。加入 10mL1+1 的鹽酸，立即蓋塞，加熱蒸餾。當蒸餾液約 100mL 時使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1 分鐘，用少量水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。轉移至滴定杯中，加入 10mL 濃鹽酸后置于自動滴定儀上。同時做空白試驗。
2、儀器操作
a)將電極架置于滴定杯上方，放置好測量電極、參比電極以及加液管。
b)打開儀器，連接 213 鉑電極至測量電極接口，連接 232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。
c)將取液管連接到碘標準滴定溶液中，使用儀器清洗按鍵，清洗三次，清洗液接至廢液杯中。
d)點擊開始方法滴定，選擇等量滴定，設置參數。
e)點擊開始測定，等待儀器自動檢測。
f)分析結束，儀器顯示結論，自動保存圖譜及數據。
g)如不再測定，使用清洗按鍵，輸液管連接純水，清洗三次
h)關閉儀器，將參比電極浸泡至飽和氯化鉀中，測量電極干放。
四、計算公式
其中：
X—糖中亞硫酸鹽（以 SO2 計）的數值，單位為克每千克（g/kg）；
V1—試樣消耗碘標準滴定溶液體積的數值，單位為毫升（mL）；
V0—試劑空白消耗碘標準滴定溶液體積的數值，單位為毫升（mL）；
c—碘標準滴定溶液的實際濃度的數值，單位為摩爾每升（mol/L）；
m—試樣質量的數值，單位為克（g）。
五、注意事項
1)電極應避免長期浸在蒸餾水、蛋白質溶液和酸性氟化物溶液中。
2)參比電極的填充液為 3mol/L 氯化鉀溶液，填充液可以從電極上端小孔加入，長時間不使用時，塞上加液孔，裝上保護套，防止填充液干涸。
六、依據標準
GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定
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