香蘭素(Vanillin)，又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果;還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品。
1、儀器與試劑
高效液相色譜儀;色譜柱250mm×4.6mm×5μm;超聲波水浴;電子分析天平（萬分之一天平）;組織搗碎機;微孔濾膜：0.45μm，水相。
甲醇：色譜純。無水乙醇。磷酸溶液：0.01mol/L。
香蘭素標準工作液：稱取一定量的香蘭素用流動相溶解配置成100mg/l的溶液，逐級稀釋到一定的濃度作為工作液。
2、測定原理
樣品加適量乙醇經超聲波提取，經高效液相色譜儀測定，外標法定量。
3、色譜條件
色譜柱：色譜柱250mm×4.6mm×5μm;
流動相：甲醇磷酸水溶液0.01mol/L;
流速：1mL/min;
進樣量：20μL;
檢測波長：350nm。
4、試樣溶液的制備
樣品制備：固體樣品經組織搗碎機搗碎混勻后備用;液體樣品搖勻后備用。
試樣處理：準確稱取一定量的(精確至0.01g)試樣至500mL離心管中，加入20mL乙醇，混勻，經超聲波浸提30min后，4000r/min離心5min，取上清液1ml，加入4ml的流動相，混勻，經0.45μm微孔濾膜過濾后，待液相色譜測定。
5、結果分析
在添加0.25g/kg-5.0g/kg范圍內，回收率在89%-106之間，相對標準偏差小于5%。
