1、前言
光從空氣射入不同物質的時候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常數，但是這個常數的數值是各不相同的，其數值的大小與物質本身有關，是物質屬性的反映。每種均一物質都有其固有的折射率，對同一物質的溶液來說，其折射率的大小也與其濃度有關，一般來講折射率的大小與其濃度成正比關系。因此，利用物質折射率這一性質通過測定油脂的折射率，就可以判斷油脂的種類、純度及濃度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各種不同來源的油脂含有不同的甘油酯， 每種甘油酯都有其獨特的折射率。 故不同的油脂其折射率不同。對每一種天然油脂來說，其折光指數是一個物理常數，當油脂品質發生變化時，如參雜、酸敗等，其折光指數也會發生改變。相對密度大的油脂其折射率也高，當油脂酸度增高，即密度下降時，其折射率降低。所以，測定油脂的折射率是鑒別油脂的組成及品質的重要手段。
2、實驗準備
2.1 試驗設備：儀電物光 WYA-3S
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2.2 實驗試劑：
1) 大豆油
2) 花生油
3) 玉米油
4) 菜籽油
5) 棉籽油
2.3 參考標準
《動植物油脂折光指數的測定法 GB/T5527-2010》
3 實驗步驟
3.1 樣品測試
1) 將 WYA-3S 數字阿貝折射儀，與恒溫水浴連接，溫度控制在 20℃時，用
蒸餾水校正數字阿貝射儀的折射率為 1．3330。
2) 分開兩面棱鏡，用吸管加少量樣品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱鏡面上，
立即閉合棱鏡。等待幾分鐘，使樣品達到棱鏡的溫度。
3) 調節棱鏡的螺旋手輪至視場分為明暗兩部分，轉動補償器旋扭（色散
手輪），消除虹彩并使明暗分界線清晰。繼續調節螺旋手輪使明暗分
界線對準在十字線上。
4) 點擊測試按鍵，儀器將自動顯示出該樣品的折射率，再立即重讀一
次，每個試樣至少讀取兩個讀數，取其算術平均值。
5) 清洗并完全擦干兩個棱鏡，將上述樣品進行第二次測定。取兩次測定
平均值，即為本樣品的折射率。
4 結果與討論
4.1 測試界面
4.2 實驗結果
序號 品類 折射率（nD）
1 大豆油 1.466-1.470
2 花生油 1.460-1.465
3 玉米油 1.465-1.468
4 菜籽油 1.460-1.464
5 棉籽油 1.458-1.466
4.3 討論
折射率是反映食用油純度的主要參數之一， 比如脂肪酸的折射率隨分子量和不飽和度的增加而增大，因此，一些短鏈飽和脂肪酸酯，折射率就低，而亞麻油等不飽和酸含量多的油， 折射率就高。 折射率是食用油品質控制及質量必檢參數。在質量檢驗行業，還可以用折射率檢測的方法去快速檢驗假冒產品，如工商系統用 WYA-3S 數字阿貝折射儀快速檢驗花生油中葵花籽油含量。
