一、概述
網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)首個配送箱消毒標準7月11日在中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會上向外公布。分析指出，配送工具使用、清潔標準化，明確了食安責任追究的制度，另外，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺還應(yīng)向消費者做出承諾，接受公眾的監(jiān)督。
二、詳細介紹
網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模極速擴張，外賣食品配送環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題也備受詬病。
7月11日，餓了么、百度外賣參與起草的配送箱（包）消毒標準中，對外賣配送箱的感官、微生物指標，以及清潔、消毒配送箱（包）的方法提出了明文規(guī)定，以及餐飲配送箱（包）清洗、消毒方法做了要求。
配送箱（包）消毒標準中指出，在感官上，餐飲配送箱（包）內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無破損，不得有附著物，不得有油（湯）漬、泡沫和異味。另外，在微生物限量方面，該標準要求配送箱的菌落總數(shù)小于100CFU/cm2的標準，同時，箱內(nèi)不能檢出大腸菌群。
據(jù)了解，相關(guān)標準要求，普通紙巾、濕巾的檢測標準為菌落總數(shù)不高于200CFU/cm2。然而，配送箱（包）消毒后的合格指標是紙巾合格指標的一半。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬對此表示，對比日用品，配送箱的檢測標準算得上優(yōu)質(zhì)，“但與食品、餐飲檢測標準對比，配送箱的標準僅是勉強合格”。
朱丹蓬表示，食品在配送過程中，因衛(wèi)生環(huán)境不合格，會造成對食品的二次污染。同時，對送餐箱等配送工具進行標準化消毒是十分必要的。
餓了么高級食品安全專家、送餐箱消毒標準起草組專家苗虹在會上表示，“之前，我國無配送箱分析消毒的標準，國際上亦無餐飲配送或餐飲配送箱的標準”。
盡管，在此之前業(yè)內(nèi)對配送箱的衛(wèi)生標準、消毒標準沒有專項規(guī)定，但配送工具的衛(wèi)生問題屢被提及。日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》內(nèi)容顯示，送餐人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，并保持容器清潔。此外，在3月20日實施的《上海市食品安全條例》規(guī)定，配送膳食的箱（包）應(yīng)當專用，定期清潔、消毒。
網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺受益于“懶人經(jīng)濟”快速崛起，但送餐員“懶得”為送餐箱消毒以及潛在的食安問題，使平臺承擔負面影響。專項標準、規(guī)范的缺失，讓送餐箱的衛(wèi)生狀況成為監(jiān)管盲區(qū)。
日前，有媒體報道稱，很多外賣送餐箱已使用一年左右，卻從未進行過消毒；送餐箱沒有專門的地方儲存，與不衛(wèi)生的雜物擺放在一起。同時有送餐員回應(yīng)，“送餐箱無法消毒，臟了就用紙巾擦洗，只求外表看不出來”。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模已超過1000億元。面對千億市場，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的食安監(jiān)管也一再被強調(diào)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長楚東認為，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺必須加強對實體餐飲門店的審核，保證入駐商戶的合法性，從源頭端過濾“黑店”，避免平臺內(nèi)部出現(xiàn)亂象。
在入駐網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的實體餐廳一再被揭露“無證照”經(jīng)營后，食安監(jiān)管焦點從商戶審核延伸到送餐工具的管控。
網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)對配送箱清潔、消毒提出高標，朱丹蓬對此表示，外賣食品出現(xiàn)衛(wèi)生問題時，責任可追溯至生產(chǎn)源頭與配送兩個環(huán)節(jié)。配送箱（包）消毒標準將配送環(huán)節(jié)規(guī)范后，網(wǎng)絡(luò)訂餐環(huán)節(jié)的追責更加明晰，對消費者食安權(quán)益提供有力的保障。
另外，朱丹蓬認為，餓了么從被監(jiān)管者的角色變?yōu)闃藴实钠鸩菡撸矸莸霓D(zhuǎn)換也體現(xiàn)了餓了么善用品牌營銷的優(yōu)勢。
楚東建議，將配送工具規(guī)范化，只是提升網(wǎng)絡(luò)訂餐用戶體驗進程中的一小步，更重要的是，平臺要將實施標準傳達給消費者并對消費者做出承諾，接受消費者監(jiān)督。此外，平臺也可要求送餐員持健康證上崗，對配送環(huán)節(jié)做出更嚴格的要求。
（內(nèi)容來源中國工業(yè)網(wǎng)）
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