蛋白質是組成人體一切細胞和組織的重要成分，是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。很多人在日常飲食中越來越重視蛋白質的攝入，比如雞蛋、牛奶、牛肉、大豆等都是重要的高蛋白質食物。
不同蛋白質食物內的蛋白質的含量是不同的，蛋白質含量的測定需要使用凱氏定氮儀，凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算出蛋白質的含量。
關于凱氏定氮儀的保養，需要注意以下幾點：
1、凱氏定氮儀應避免安裝在陽光直射及過冷、過熱或潮濕的地方，室內溫度不得超過10℃~30℃，通風要好，應有良好的散熱條件。
2、凱氏定氮儀前部槽皿中若積有液體，應經常擦凈。
3、長期使用凱氏定氮儀后，在加熱器上會結有水垢，它將影響加熱效率。若水垢過厚，在關機狀態下斷電，可將蒸汽發生器頂上的一個旋塞擰下，在管口處插入一個小漏斗，注入除垢劑或冰醋酸清洗水垢（也可用稀釋后的硫酸）。清洗后，打開機箱內蒸汽發生器排水節門將水排凈，并加入清水多次清洗。
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