一、概述
《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。
二、GB 2760應用的注意事項
1. 檢驗報告中不允許的食品添加劑表述
2. 食品添加劑的帶入原則
3. 同一功能的食品添加劑混合使用時的規定
4. GB 2760的繼承關系與關系斷絕
5. 關于焙烤食品與中式糕點
6. 藥食同源食品中的食品添加劑
三、檢驗報告中不允許使用的食品添加劑表述
GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》是規定的生產加工企業使用食品添加劑的規定。
1、“不允許使用”≠ "不得檢出
但是監管部門檢查企業是否超范圍使用食品添加劑時，檢驗又是重要的手段。
2、 “不得使用" 與 "不得檢出"
3、“未使用"與“未檢出"
四、食品添加劑的帶入原則
常見符合帶入原則的食品品種表
部分食品或食品原料本身并未添加某種食品添加劑或某類化學物質，但終產品卻有檢出。可能來源于原料本身的天然存在；或來源于環境污染、原輔料污染、包裝材料遷移；或在動植物生長過程中代謝產生、食品加工過程中微生物代謝生成(如發酵工藝)產生的。如：GB/T 21732-2008 含乳飲料，標準規定的苯甲酸屬于發酵過程產生的，原輔料中帶入的苯甲酸應按GB 2760執行，葡萄酒（GB15037-2006）標明“苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）（mg/L）≤50”，GB/T 7652-2006 八角中規定二氧化硫≤30mg/kg。
五、帶入原則帶來的問題
1、如何計算最大帶入量?
南瓜餅配料表白糯米粉、飲用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉類裹炸粉(小麥粉、飲用水、酵母、食用鹽、檸檬黃、日落黃)、食品添加劑碳酸氫鈉、辣椒紅)，配料表在包裝上有標注。要求計算南瓜餅中檸檬黃的最大帶入量?
提示：計算最大帶入量的條件：(1)有允許使用該食品添加劑的配料；(2)該配料在生產產品時的投料比例；(3)該配料中允許使用該食品添加劑的量。
計算：面粉裹炸粉允許使用檸檬黃，最大使用量0.3g/kg，投料比例4%，那么最大允許帶入量 = 4% x 0.3g/kg-0.012g/kg
2、什么情況下考慮帶入原則?
該食品中不允許使用某種食品添加劑檢出了；
正常情況下，檢測出的含量不會發揮其工藝作用(數值低)；
根據經驗判斷，其配料在成品中的比例不會帶入這么高含量的食品添加劑。
實例：一波三折的帶入原則
某公司生產的南瓜餅，配料表白糯米粉、飲用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉類裹炸粉(小麥粉、飲用水、酵母、食用鹽、檸檬黃、日落黃)、食品添加劑(碳酸氫鈉、辣椒紅)，配料表在包裝上有標注。
機構檢測出檸檬黃0.0042g/kg，日落黃0.0062g/kg，按照GB 2760不得檢出作為依據進行了判定。企業提出了異議，稱檢出的檸檬黃、日落黃是裹炸粉帶入，按照GB 2760，裹粉中檸檬黃、日落黃最大使用量0.3g/kg。企業裹炸粉使用量4%，經過計算，允許帶入的最大量為0.012g/kg.
解析：是合理帶入嗎？
機構檢測出檸檬黃0.0042g/kg，日落黃0.0062g/kg，按照GB 2760不得檢出作為依據進行了判定。按照GB2760，裹粉中檸檬黃、日落黃最大使用量0.3g/kg如果裹炸粉使用量為3%呢?允許帶入的最大量為0.009g/kg.
啟示：檢出不允許食用的微量食品添加劑時，要考慮帶入原則，還要注意合理帶入。
（內容參考食典報）
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