一、概述
近日，網上流傳一些關于質疑國產食鹽安全的文章。網傳文章提到，“國產食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”，在生活中烹飪食物時，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人。
這一傳言在網上迅速傳播。很多網友面對傳言真假難辨，憂心忡忡。國產食鹽究竟安全嗎？國產食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質會對人體產生危害嗎？
二、詳細介紹
1、市售食鹽確實含亞鐵氰化鉀
為了查證傳言的真實性，央視記者首先來到了北京的一家大型連鎖超市，在調味品區的貨架上，記者發現，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國產食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標明含有亞鐵氰化鉀。看來網傳文章提到的，國產食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實的。
2、亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑
亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。那么食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎？含有亞鐵氰化鉀的國產食鹽對人體會不會造成傷害呢？為此，記者找到了中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱。鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經驗。他告訴記者，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。
鐘凱說：其實最簡單的判別標準，它是一種合法的食品添加劑，那么在批準它使用之前要經過很多很多科學研究和數據支持，包括了大家關心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準它使用，所以不會有這種慢性危害，我們在批準一種添加劑的時候，已經考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。
鐘凱介紹說，亞鐵氰化鉀是低毒物質，按照中國國家標準的規定，食鹽中的抗結計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。
鐘凱說：根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國家標準規定這個量來推算的話，相當于你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經非常非常咸了。
亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀這種劇毒物質嗎？鐘凱告訴記者，氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實差別非常大，氰化鉀里面的氰根，它是可以游離出來產生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根是跟鐵離子結合，它的結合力非常強，結合得很緊密，所以它化學性質很穩定，不會釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。
食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？鐘凱說：這種說法肯定是不靠譜，因為亞鐵氰化鉀本身化學性質是非常穩定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時候，到200(攝氏)度的時候就已經要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解，做菜的時候。鐘凱做了一個假設，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。
鐘凱告訴記者，亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國適用，在國外一些國家的標準，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規定和標準的。在國際標準當中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結，那么它還沒有做限量規定，在美國標準當中，亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結。那么在歐盟的標準和日本的標準當中，都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結。
3、為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結劑呢
我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，那為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結劑呢？
鐘凱說：食鹽使用抗結劑主要是防止結塊，那么使用哪一種抗結劑，實際上主要考慮到一個是企業它的工藝，一個是成本以及它抗結效果，選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，都是因為它的價格便宜，效果好。
那么，這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結劑究竟是什么樣子呢？大部分食鹽為什么會選擇亞鐵氰化鉀作為抗結劑呢？
記者來到了中鹽國本鹽業有限公司。在這里我們終于見到了亞鐵氰化鉀的樣品。中鹽國本鹽業有限公司研發質檢部部長崔志強告訴記者，亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀，黃血鹽。是一種淺黃色結晶顆粒。
中鹽國本鹽業有限公司研發質檢部部長崔志強介紹：亞鐵氰化鉀，黃色的黃血鹽，黃色的一個產品，那么這個添加劑是聯合國國際食品法典委員會允許使用的，也是咱們國家的食品添加劑委員會允許使用的這種食品添加劑。
4、亞鐵氰化鉀含量檢測
為了能夠直觀的感受到亞鐵氰化鉀在原料鹽和成品鹽當中的含量，中鹽國本公司的實驗員隨機抽取了兩個樣本，原料鹽——無碘精制鹽和成品鹽——精制食用鹽進行檢測。
原料鹽和成品鹽用電子天平各取5克之后，實驗員取了分析純氯化鈉5克樣本，它是用來做這個試驗空白，試驗對比。
三個樣本取樣之后，實驗員在試管里加入了蒸餾水，震蕩直至完全溶解。緊接著，實驗員又拿出一個棕色的瓶子。這里面裝的是硫酸亞鐵溶液，然后硫酸亞鐵和鹽里面的亞鐵氰化鉀反應，生成普魯士藍。
實驗員在試管里加入了4毫升硫酸亞鐵溶液，又加入了50毫升蒸餾水定容。十分鐘靜置之后，三個試管里面的溶液，顏色發生了一些改變。
可以很明顯地看到，2號顏色最深，3號跟1號比的話也是顏色要深一些，就是它不同濃度呈現出來顏色也是不一樣，藍色程度也是不一樣。
接下來，實驗員要把三個試管里的溶液分裝到比色皿里面，通過分光光度計得出數值，對2號和3號試管里亞鐵氰化鉀的具體含量進行測定。
從所測的原料無碘精制鹽分析報告，可以看一下，亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計是8.06毫克每千克，屬于合格范圍，這是剛才所檢測的3號，成品精制食用鹽的分析報告，這是這個檢測結果亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計含量是4.36毫克每千克。
三、小結
記者了解到，鹽業公司在保證原料鹽的各項指標合格安全之后，才會根據生產的需要，進行大量的流水線生產。原料鹽在經過再次清潔之后，會進入投料車間，我們市場見到的加碘鹽、低鈉鹽等各種品種的鹽，就需要在這個環節進行加料再加工。添加了各種配料的原料鹽，再被送進這個大攪拌罐里，混合均勻之后會傳送到灌裝車間。
在灌裝車間里，分別有立式和袋裝兩種食鹽的包裝，從封袋到包裝，也全部是自動化完成。
配料添加符合國家標準，生產全部密封環境，自動化的攪拌、灌裝、分裝和包裝，使得進入我們千家萬戶的食用鹽，有效地保證了食用的安全性。
國家鹽產品質量監督檢驗中心，對我國所有食鹽進行檢測和研究，也參與制定食用鹽的國家標準。國家鹽產品質量監督檢驗中心副主任趙毅，從事食用鹽的研究有二十年，他對近期出現的一些傳言也予以了駁斥。趙毅說：像帖子里面說，咱們國內抗結劑添加的種類，就說明（網友）完全不了解咱們國家標準規定的哪些種類，咱們國家一些相關規定，第二說這個亞鐵氰化鉀和碘酸鉀會發生劇烈反應，這些都是缺乏一些基本化學常識。
（內容參考騰訊財經，央視財經《消費主張》）
相關閱讀：
