每逢端午節(jié)，人們都會(huì)吃到美味的粽子。作為中國(guó)傳統(tǒng)美食的粽子，早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)。粽子雖美味，其質(zhì)量問(wèn)題卻不容小覷，本文主要介紹粽子的檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
一、粽子檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)限值
二、粽子檢測(cè)項(xiàng)目及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)
三、粽子檢測(cè)機(jī)構(gòu)
根據(jù)有測(cè)網(wǎng)的全國(guó)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力查詢系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)范圍內(nèi)能做粽子檢測(cè)的機(jī)構(gòu)共有31家：如，福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院、譜尼測(cè)試科技股份有限公司、通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司青島分公司、浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院嘉興分院、埠市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、廣東省微生物分析檢測(cè)中心、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司等。
引申閱讀：
粽子的種類和做法：
1.“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
2.“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”
3.“甜茶粽”：“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來(lái)制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤(rùn)滑細(xì)嫩，柔軟”粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營(yíng)養(yǎng)豐富”
4.“臘肉香腸粽”：“臘肉香腸包的小粽，入口就有過(guò)年團(tuán)圓的氣息。”
5.“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
6.“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
7.“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
8.“松仁粽”：“去皮包小粽”。
9.“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均，又，肉丁包粽亦可。”
10.“蛋黃粽”：“中間一個(gè)蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而不反感。”
粽子的分類：
粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子等。
粽子：以糯米和（或）其它谷類食品為主要原料，中間裹以（或不裹以）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。
速凍：將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30min內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到-18℃以下。
新鮮類粽子：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下儲(chǔ)存和銷售的粽子。
速凍類粽子：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷凍和銷售的粽子。
真空包裝類粽子：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。
（內(nèi)容來(lái)源實(shí)驗(yàn)與分析）
