食品檢驗監測實驗室在專業上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素，因此是一個復雜的系統工程。
一、設計要求
1、環境要求
（1）通風
實驗室經常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質和有機氣體，實驗室中應有良好的通風，必要時應設空調。
通風設備有：通風柜、通風罩或局部通風裝置。
（2）溫度和濕度
實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18～28℃，冬季為16～20℃，濕度最好在30%（冬季）～70%（夏季）之間。
（3）潔凈度
經常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入實驗室，實驗內含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結果，而且，其微粒落在儀器設備的元件表面上，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。
2、設施要求
（1）供水與排水、排污
實驗室都應有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接。化學檢驗實驗臺有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網道，而實驗室的有害廢水必須凈化處理后才能排入下水網道。
（2）供電
電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質量、安全可靠性及連續性必需保證。一般用電和實驗用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設備，要求提供穩壓、恒流、穩頻、抗干擾的電源；必要時須建立不中斷供電系統，還要配備專用電源，如不間斷電源（UPS）等。
（3）供氣與排氣
實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持最少的數量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數量多的廢氣，可參考工業廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。
二、功能與布局
根據理化檢驗科實驗室工作的特性，應創造一個安全、舒適、美化的實驗室工作環境，辦公區域與實驗區域分開，即形成非受控區域和受控區域。
理化實驗室應配置辦公室、檔案室（報告編制室）、收樣及樣品儲藏室、大型儀器室、小型儀器室、天平室（玻璃量器檢定室）、化學實驗及樣品前處理室、電烤室、洗滌室、實驗用水（超純水）制備室、暗房、試劑儲藏室。
1、非受控區域
辦公室供科室人員在工作之余，學習和探討工作中出現的問題。檔案室（報告編制室）用于報告的編制及打印，科室資料的儲藏及查閱。獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區間應劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。
2、化學實驗及樣品前處理室
實驗室必須有排風設施，獨立排氣柜，有機、無機前處理分開；墻、地板、實驗臺、試劑柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機溶劑腐蝕；地面應有地漏，防倒流。設置中央實驗臺的實驗室應設供實驗臺用的上下水裝置、電源插頭。
3、大型儀器室
電壓、電流、溫濕度符合要求，需要防靜電地板，溫度控制15～25℃，濕度60～70%。互相有干擾的儀器設備不要放在同一室，檢測無機物質儀器要有排氣斗；檢測有機物質儀器有可調排風罩。
4、電子天平室
電子天平室應有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕系統，天平臺必須防震，天平臺放置必須離開墻壁1cm，可購置防震型天平臺或磚砌大理石臺面天平臺。
5、小型儀器室
小型儀器室應有足夠的電源插座，最好安裝穩壓裝置，配備水池。
6、IDD實驗室
為防止交叉污染，有獨立的實驗室，設置獨立的消化柜。
7、電烤室
應有足夠的電功率，最好用防火材料做隔斷。
8、洗滌室
要有專門清洗玻璃器皿區域，有機分析用的器皿與無機分析用的器皿分開，用于檢測有毒物品的器皿要專用。
9、實驗用水制備室
要有防塵設施，工作臺面應堅固耐熱，配設有能滿足制水設備功率要求的電源線路。供水水龍頭應有隔渣網。
10、暗房
用于熒光物質、霉菌毒素及避光物質的檢測，既要避光又要通風，最好安裝毒氣柜。
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