一、概述
冰糖雪梨口感清甜不膩，還具有潤肺，生津，清熱，化痰的功效，本文主要檢測冰糖雪梨的香氣成分。
二、應用方案
通過同時蒸餾萃取—氣質聯用法分析其香氣成分有哪些，也給冰糖雪梨香精的調制提供參考。
1. 儀器和試劑
儀器：氣質聯用儀，旋轉蒸發儀，蒸餾萃取裝置，電熱套，水浴鍋，常用玻璃儀器
材料：市售某品牌冰糖雪梨飲料；二氯甲烷，分析純重蒸；無水硫酸鈉，分析純。
2 .樣品處理
采用同時蒸餾萃取方法（SDE）。蒸餾萃取裝置接待抽提物的一端接裝有350g冰糖雪梨飲料的500mL圓底燒瓶，用電熱套加熱。另一端接盛有100mL二氯甲烷的250mL梨形燒瓶，用水浴鍋加熱，水浴溫度65℃。同時蒸餾萃取2h，冷卻后將二氯甲烷萃取液用適量無水硫酸鈉除水，在42℃水浴中進行旋轉蒸發濃縮至約1mL提取液后用GC/MS分析。
3 .GC-MS分析條件
GC條件：色譜柱：DB-5MS（30m×0.25mm ×0.25μm）；進樣溫度：250℃；載氣：高純氦氣（99.999%）；柱流速：1mL/min；進樣量：0.2μL；分流比：10：1；程序升溫：50℃保留2 min，每分鐘8℃升至180℃，每分鐘18℃升至280℃，保留30 min。
MS條件：接口溫度：280℃；離子源：EI；電離能量：70Ev；離子源溫度：230℃；四級桿溫度：150℃；質量掃描范圍：33～350amu；檢索譜庫：Nist08，自建香料庫。
4.結果與分析
圖1為冰糖雪梨飲料，經過SDE法提取揮發性香氣后，經GCMS分析得到的總離子流圖（TIC圖）。對TIC圖，根據Nist08和自建香料庫，進行檢索定性，歸一化法定量，得到冰糖雪梨飲料的香氣成分表，見表1。
表1 冰糖雪梨飲料的香氣成分表
從表1中，可以發現，酯類占多數，有28種；醇類有13種；醛類7種，還有酮，酸，呋喃，醚等。
含量較大的酯類化合物有丁酸乙酯，乙酸乙酯，菠蘿甲酯，己酸乙酯，乙酸己酯，乙酸葉醇酯，乙酸異戊酯等。還有部分醇，比如己醇，石竹烯醇，葉醇等量也不小。
這些酯和醇，構成了雪梨的主體香氣，冰糖的香氣不明顯，但可以輔以蜂蜜增加甜香，少量的薄荷增加清涼感，能使整個香氣更加豐滿，逼真。
5.結論
通過對某款冰糖雪梨飲料進行同時蒸餾萃取處理，提取其中的香氣成分，經氣相色譜質譜聯用儀分析鑒定，共得到59種化合物。本文的分析結果也可作為調配冰糖雪梨香氣香味香精的參考。
（內容來源儀器信息網）
三、相關閱讀
