一、概述
2016年，深圳全面開展創建國家食品安全城市工作。作為食品安全監管的重要一環，深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所（以下簡稱“市檢測院食品檢測所”）憑借先進的檢測技術，保障深圳食品安全監管，引導市民科學認識食品安全風險，助力深圳創建國家食品安全城市。
二、關于市檢測院食品檢測所的詳細介紹
據悉，深圳市檢測院食品檢測所的專業檢驗人員近300人，已建立了食品理化檢測實驗室、營養成分檢測實驗室、生物安全及生化分析實驗室、餐具檢測實驗室等8個專業實驗室，涉及食品、食品添加劑及相關產品的650個產品中12000個參數的服務能力，是全國規模最大的食品安全檢測實驗室。
據市檢測院食品檢測所副所長李碧芳介紹，市檢測院食品檢測所在全市食用農產品、生產、流通和餐飲等4個環節進行監督檢測，一年可出具約11萬份檢測報告，協助相關部門進行食品安全監管。
據了解，市檢測院食品檢測所重點打造蛋白質組學、細胞學、免疫學三大技術平臺，用于食品摻偽檢測的研發。李碧芳說，目前已成功研發了燕窩、雞蛋、羊奶、椰汁、核桃乳、杏仁露等產品的鑒偽技術，多項成果發表在《Foodchemistry》《JournalofAgricalturalandfoodchemistry》等世界頂級食品權威刊物上，同時7項國家發明專利被授權，獲得了較大的國際影響力。
目前，市檢測院已通過建成廣東省質量監督食品檢測站，并獲得國家認證的食品復檢工作資格。據李碧芳透露，該檢測站的食品檢測容量和技術可達到全國領先水平。
三、深圳市檢測院食品檢測所食品檢測案例
農產品質量安全是重大民生問題，由于農產品的產品特點，其檢測方法以快速檢測為主。然而，由于快檢技術國內外均處于起步階段，能檢測的項目較少，而且部分方法存在靈敏度低、基質干擾強、準確性差等缺點，不利于農產品的監管。為完善現有快檢技術，在扎實的硬件設施保障下，市檢測院食品檢測所開展了農產品快速檢測技術研究及應用，研發了一系列快檢新方法。
河豚肉味鮮美、營養豐富，被人們視為美味，但河豚潛藏的毒素讓食用河豚中毒事件屢見不鮮。2016年4月，國家有關部門有條件地放開了養殖河豚生產經營，因此如何規避河豚毒素帶來的舌尖風險，成了擺在餐桌前的難題。
早在2015年，市檢測院食品檢測所在深圳市科創委基礎研究資金的資助下，啟動了河豚毒素現場快速檢測方法的研究。近日，市檢測院食品檢測所稱，已成功研制出基于膠體金免疫層析技術的河豚毒素快速檢測試紙條，靈敏度為200μg/L，無需任何儀器即可完成檢測。
這意味著市民在餐廳或家中食用河豚烹飪的菜肴前，只需要在試紙檢測卡中滴三滴河豚湯，靜等5~8分鐘，即可現場檢測出河豚中是否含有毒素。據市檢測院食品檢測所專家透露，目前該所正計劃將河豚毒素快檢試紙條投入量產，方便市民隨時進行檢測，保障餐桌上的安全。
此外，深圳市檢測院食品檢測所還成功研制出了國內首個羊乳中牛源性蛋白快速檢測卡，實現了羊乳及羊乳粉中牛源性蛋白的現場快速檢測。專家稱，該檢測卡靈敏度良好，摻偽0.5%的牛奶即可被檢出，能有效打擊非法商家在羊奶中摻假。
食品行業共性問題，是指沒有被大眾廣泛知曉或證實，但在食品行業一定范圍內存在，且從業單位或個人心照不宣、默許遵循的，可能帶來食品安全危害的違法違規行為。食品行業共性問題研究是食品安全監管部門提前發現食品安全隱患的重要技術手段。
自2013年起，市檢測院食品檢測所深入開展了多項食品行業共性問題研究，比如羊乳及羊乳粉中摻偽牛乳的潛規則研究、豬肉添加硼砂防腐保鮮、硼砂發制海參潛規則研究、奶茶潛規則研究等。通過研究，形成了“行業共性問題”分析報告，供食品安全監管部門作為監管的技術依據。對研究中發現的非法添加物和超范圍、超劑量使用的食品添加劑，目前已納入食品安全日常監督抽檢。
2015年，市檢測院食品檢測所開展了《食品行業共性問題對策清單》編制工作，通過輿情收集、監督抽查、風險監測等信息，篩選整理了139條清單，涉及19大類食品及食用農產品，覆蓋農產品種養殖、食品生產、流通及餐飲服務各環節。
據李碧芳介紹，市檢測院食品檢測所會根據當下的食品安全問題熱點和傳言，安排研究小組進行甄別、取樣檢測，再根據研究報告納入到《食品行業共性問題對策清單》，內容包括食品品種、可能存在的風險、監管措施等。
目前，國家食藥總局將該清單印刷成冊發放給全國各級的食品安全監管人員使用。李碧芳說，就目前反響來看，《食品行業共性問題對策清單》儼然成為了食品安全監管人員的“工作寶典”。
企業是食品生產的主體，深圳創建國家食品安全城市離不開食品生產企業產品質量的提升。李碧芳介紹道，市檢測院食品檢測所積極為深圳食品企業提供檢測顧問服務，指導食品企業的產品研發、原材料把關、解決生產中的技術難題等，最大力度規范食品生產經營行為，促進了食品產業的技術進步。
此外，市檢測院食品檢測所還積極開展各類企業培訓。李碧芳說，每年五六月份，是月餅生產的旺季，針對月餅生產中可能存在的食品安全問題，他們會組織月餅生產企業開展一些月餅質量控制、新標準應用等培訓，幫助企業提高技術水平，加強產品質量控制，規避食品安全風險。
除了為食品企業提供先進技術支持，市檢測院食品檢測所還積極開展食品安全公益活動，向市民傳播食品安全知識。據了解，市檢測院食品檢測所已深入近30所中小學校開展食品安全知識宣傳活動，將食品安全知識融入到現場體驗的快速檢測和游戲、科普講座中，調動學生學習和參與的積極性。同時，市檢測院食品檢測所編制的《食品安全科普手冊》也獲得同學們的喜愛，目前發行量已將近20萬冊。
據李碧芳介紹，市檢測院食品檢測所利用微信公眾號等新媒體，對市民關心的食品安全問題，進行專業詳實的答疑解惑。針對一些生活常識、網絡傳聞等，通過實驗、數據，在微信公眾號上向市民展示真相與釋疑，引導市民科學理性地看待食品安全問題。
（文章來源中國化工儀器網）
