一、關(guān)于蜜餞甜蜜素的說明
酸酸甜甜的蜜餞可能是很多人們喜愛的食品，但是賣相漂亮的蜜餞有可能是問題食品。為了增強蜜餞的食用甜度，許多蜜餞類食品在生產(chǎn)過程中會添加甜蜜素。甜蜜素是一種化學(xué)合成的食品添加劑，其甜度是蔗糖的50倍以上。添加甜蜜素除了有增強甜度，起到代糖的作用外，是沒有任何營養(yǎng)作用的。
二、應(yīng)用說明
蜜餞產(chǎn)品在標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用甜味劑，是安全的。在果干及果脯蜜餞類食品的生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會用薰硫法漂白，使其表面顏色靚麗，以起到促進干燥、防止氧化變色以及防腐等作用。熏硫過程會產(chǎn)生二氧化硫，如果不注意控制硫磺量，就容易造成二氧化硫超標。
近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告，稱近期組織抽檢水果及其制品、酒類、糖果及可可制品等3類食品344批次樣品，其中不合格樣品7批次，有4批次來自天貓網(wǎng)店，3批次來自線下商超。而此次不合格的食品均是果脯蜜餞類零食，不合格原因主要為二氧化硫、甜蜜素等添加劑超標。
為此，5月24日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于食用蜜餞的消費提示》，全文如下：
關(guān)于食用蜜餞的消費提示
近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢發(fā)現(xiàn)，部分蜜餞存在超范圍、超限量使用著色劑的情況。為了保護消費者食用蜜餞的安全，國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下消費提示：
蜜餞是指以水果為主要原料，經(jīng)糖(蜜)熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑，或略干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的濕態(tài)制品。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規(guī)定了蜜餞類食品中允許使用的著色劑，包括靛藍及其鋁色淀、蘿卜紅、梔子黃、紅花黃、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、天然莧菜紅等。
通常而言，蜜餞產(chǎn)品在標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用色素，是安全的。但是，也應(yīng)認識到經(jīng)過加工后的水果制品，色澤不會過于鮮艷。建議消費者購買這類食品時，不宜過度追求色澤，要謹慎購買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品，特別是對于抽檢不合格批次的產(chǎn)品，一定不要購買。若發(fā)現(xiàn)市場仍有銷售，可以撥打消費者投訴電話投訴舉報。
面對當前化學(xué)劑的濫用及非法使用的問題，快捷、有效的檢測技術(shù)成為保障食品安全的關(guān)鍵，對于食品中常見添加劑的檢測，色譜技術(shù)的應(yīng)用日趨廣泛。其中高效液相色譜法對食品添加劑的檢測具有便捷、快速、精準的特點，并且同時針對多樣食品添加劑進行同時檢測，例如，檢測油脂中含有分類抗氧劑的含量，采用高效液相色譜法可在40s左右將其中含有的9種類物質(zhì)定量測定出來;其檢測的速度與精度，已得到國內(nèi)學(xué)者的充分認可;同時，該種技術(shù)目前也在國外大范圍應(yīng)用，如檢測食品中的苯甲酸、山梨酸等，都可在短時間內(nèi)迅速檢測，基本無誤。我國經(jīng)過進一步研發(fā)該檢測技術(shù)，嘗試采用“固相萃取-高效液相色譜”檢測方法，能夠?qū)Φ案忸愂称分械拿撗跻宜帷⑸嚼嫠岬妊杆俣繖z測。
另外，樣品的前處理工作，也可利用多維氣相色譜系統(tǒng)，聯(lián)合使用其中的檢測設(shè)備及檢測技術(shù)，提高定性的準確率。如聯(lián)合使用火焰離子檢測器和電子俘獲檢測器，能夠?qū)κ称分泻械幕瘜W(xué)添加劑迅速檢測;再如，在檢測防腐劑和甜味劑的同時，也可同步分析糖精鈉、苯甲酸等物質(zhì)。
民以食為天，食以安為先。在選購果脯、干果類的食品時，不要過分追求食物鮮亮、潔白的顏色。另外，二氧化硫殘留超標的食物還會有一種刺激性的氣味。所以市民在選購此類食物時，不妨看一看、聞一聞。在購買蜜餞產(chǎn)品時，要格外仔細地看配料說明，看看里面都有哪些添加劑。其次要觀察蜜餞的外表，好的蜜餞形狀飽滿、完整，糖霜分布均勻，但顏色不會特別鮮艷。而且好的蜜餞口感細膩，能品嘗到水果的香味。差的蜜餞仔細嘗，往往能嘗出異味。如果在吃蜜餞時，發(fā)現(xiàn)含有異物，比如沙礫等，就不要再吃了。
文章來源中國化工儀器網(wǎng)
