制糖是指從甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生產過程。產品有白砂糖、赤砂糖、綿白糖、方糖和冰糖等，統稱食糖。甘蔗的莖稈和甜菜的塊根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和無氮有機物以及礦物質等）混存于薄壁組織的細胞液中，即糖汁。
制糖過程就是利用滲浸或壓榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再經蒸發、濃縮和煮糖結晶，最后用離心分蜜機分去母液而得白砂糖成品，含有不能結晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即廢糖蜜。
制糖過程中以及成品均需要檢測多項指標用以對糖品品質的控制。上海儀電科學儀器股份有限公司采用電導率儀法檢測糖品的電導灰分，操作方法簡便，相比灼燒法，可有效減小測量誤差。采用電位滴定儀檢測糖品的酸度、氯化物含量、還原糖分和水分；采用pH計法測定糖品的pH值。
糖業檢測中用到的電化學儀器如下表：
樣品 | 測試方法 | 參考值 | 使用設備 |
水分測定 | 卡爾.費休法 | 水分含量10~2% | 水份滴定儀 |
水分含量10~2% | |||
水分含量小于0.3% | |||
電導灰分 | 電導率反映離子化水溶性鹽類的濃度 | 0.02~0.13% | |
本方法所用糖液的濃度為31.3g/100ml | 電導率約100us/cm | ||
糖液的濃度為30g/100ml | 5.0~6.7 | ||
酸度(中和5g樣品消耗氫氧化鈉0.02mol/l) /ml | 小于0.5 | ||
還原糖分的測定 | 電位滴定法 | 還原糖分(%)0.03~0.15 | ZDJ-5自動滴定儀 |
ZDJ-4B自動滴定儀 | |||
氯化物/% | 電位滴定法參照GTB/T 20880—2007中6.4 | 小于0.01 | ZDJ-5自動滴定儀 |
ZDJ-4B自動滴定儀 |
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