鋅是人體必須的一種微量元素，人體鋅缺乏將累及全身各個系統，如引起味覺減退、厭食、食欲不振、異食癖。另外還會引起明顯的生長緩慢和免疫功能低下等。
目前食鹽市場上除一般的加碘鹽外，陸續出現了添加各種微量元素的保健食鹽，如加鋅鹽、加鐵鹽，加鎂鹽以及加多種微量元素的復合鹽等。
關于食鹽中的痕量元素的測定已有報道。其中對鋅的原子吸收測定通常要先進行萃取，以排除共存鹽的影響。
一、儀器與主要試劑
鋅標準溶液：將1．0000 g金屬鋅用1：1HC1溶解，然后用2％HC1稀釋至1 L，此為儲備液。濃度為1 mg／ml。使用前用2％HC1稀釋為10 mg／L的應用液。
NaCI(分析純)所用試劑均為分析純以上；水均為超純水；所有試劑均貯存于聚氯乙烯瓶中。
二、分析步驟
2．1 儀器操作條件
波長213．9 nm。狹縫0．4nm。HCL電流2．0 mA，D2燈背景校正。D2燈電流99．5 mA，乙炔流量3．0 ml／min。空氣流量10．0 ml／min，丈量方式為時間均勻(讀數時間為3．0 s)。
2．2 工作曲線的制備
分別吸取0，0．05，0．10,0．25，0．50，1．00，2．00 ml鋅應用液于25 ml容量瓶中，各加進10．00 ml 6 g／L NaC1溶液，用2％HC1稀釋至刻度。用火焰原子吸收法分別測定其吸光度值，對濃度作出工作曲線，計算方程。
2．3 精密度的測定
在線性范圍內分別取高(0．4mg／L)、中(0．2 mg／L)、低(0．04 mg／L)3種濃度的上述鋅液，每種溶液9份，操作條件下測定吸光度。分別計算其變異系數。
2．4 正確度的測定
正確稱取0．6 g食鹽溶于100ml容量瓶中，用2％HC1稀釋至刻度。分別正確吸取此樣品溶液10．00 ml于4只25 ml容量瓶中。4只瓶中分別加進鋅標準應用液0，0．10，0．40。1．00ml，再用2％HC1稀釋至刻度。操縱條件下測定吸光度，分別計算回收率。
三、測定結果
采用火焰原子吸收法測定食鹽中微量鋅含量的方法簡便，測定范圍為0．02-0．8 mg／L，精密度和正確度較好，測定相對偏差小于3％。
