一、原理
食品樣品經消化后，導入原子吸收分光光度計中，經火焰原子化后，吸收波長248.3nm的共振線，其吸收量與鐵含量成正比，與標準系列比較定量。
二、檢測所需儀器
原子吸收分光光度計，鐵空心陰極燈，電熱板或電砂浴。
三、儀器工作條件
波長248.3nm，燈電流、狹縫、空氣乙炔流量及燈頭高度均按照原子吸收分光光度計的儀器說明調制最好狀態。
四、測定方法
1 、樣品濕法消化
精確稱取均勻樣品適量于150mL的三角燒瓶中，加入幾粒玻璃珠，加入混合酸20~30mL，蓋一玻璃片，放置一夜。次日與電熱板上逐漸升溫加熱，溶液變成棕紅色，應注意防止炭化。如發現消化液顏色變深，再滴加濃硝酸，繼續加熱消化至冒白色煙霧，取下冷卻后，加入約10mL水繼續加熱趕酸至冒白煙為止。冷卻后用去離子水洗至25mL的刻度試管中。同時做試劑空白。
2 、標準曲線制備
吸取0.5mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL鐵標準使用液，分別置于100mL容量瓶中，以硝酸（0.5mol/L）稀釋至刻度，混勻，此標準系列含鋅分別為0.5μg、1.0μg、2.0μg、3.0μg、4.0μg的鐵。
3、 樣品測定
將處理好的樣品溶液、試劑空白液和鐵標準溶液分別倒入火焰原子化器中進行測定。記錄其相應的吸光值與標準曲線比較定量。
