烘箱有時又稱為干燥箱，一般又可分為真空干燥箱和鼓風干燥箱，我們常說的烘箱指的是鼓風干燥箱。
鼓風干燥箱工作原理是：采用常溫空氣經熱交換器，交換使其變成高溫干燥熱空氣，通過鼓風機作用，讓熱空氣與物料進行熱交換而達到干燥效果。
箱式烘干機即鼓風干燥箱最大特點是操作方便，可自動調溫，預設風量風壓，適用范圍廣、實用性強。衛生條件好，易清洗，易維護。食品接觸部分為不銹鋼或全不銹鋼制作，完全符合出口衛生要求。
具體特點是：
1、干燥強度大，由于物料在氣流中高度分散，顆粒的全部表面積極為干燥的有效面積。
2、干燥時間短
3、氣流干燥器結構簡單，占地面積小，易于建造和維修。
4、處理量大，熱效率高。當干燥非結合水時，熱效率可達60%。
5、干燥機實現了“零水平推力”，大大減少了擋托輪的磨損，筒體運轉平穩可靠；
6、干燥機采用“調心式托輪裝置”，使托輪和滾圈的配合永遠呈線性接觸，從而大大降低了磨損和動力損耗。
