1、原理
味精中谷氨酸鈉含量是味精行業的一個重要指標，其含量的高低直接決定味精的好壞。谷氨酸鈉分子結構中有不對稱原子，具有光學活性，因此用旋光儀測定其溶液旋光度，便可換算出谷氨酸鈉的含量。 2. 測量 2.1 儀器和試劑 自動旋光儀：旋光管（200mm） 100mL容量瓶 味精（市售） 濃鹽酸（分析純） 2.2 操作過程 2.1 精確稱取樣品10g（精確至0.0001g），加少量水稀釋并轉移至100mL容量瓶中，變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸，冷卻后，定容至100mL容量瓶中。 2.2 開啟旋光儀，待儀器穩定后，用配制試劑的蒸餾水校正零點。 2.3 用待測溶液將旋光管洗滌三次，然后注滿待測液，置于旋光儀中（不能有氣泡），分別測試試樣的旋光度和比旋度并記下，同時記下測試時溶液的溫度。 結果計算旋光度的計算公式：
3.結果與討論
表1 味精中谷氨酸鈉的旋光度和濃度測試結果 由表1可知，谷氨酸鈉的含量為99.6%，并且相對平均偏差為0.08%，滿足國標中規定的同一樣品測試結果，相對平均偏差不得超過0.3%。
表2 谷氨酸鈉的比旋度 由表2可知，在20℃時，谷氨酸鈉的比旋度為25.17，并滿足國標中規定的同一樣品兩次測定，絕對值之差不得超過0.2%。 綜上所述，參照國標方法，用旋光儀測試味精中的谷氨酸含量，操作簡單，數據穩定，相對平均偏差較小，可作為高純度味精檢測的首選方法。 |
