一、識別
注水肉的簡單識別有幾種方法，具體如下：
1、在買肉的時候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則可能為注水肉。
2、注水肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也可能是注水的。
3、從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅色的，可是注水肉的顏色發白，而且看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
4、注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。
二、儀器測定
以上只是大家最簡單的識別方法，沒有具體的科學依據。現在一些不法商販為了個人利益往肉中注水的方法越來越多，普通的鑒別方法已經無法去辨別。那么有沒有一起可以科學地檢測出注水肉呢？
檢測肉類含水量的儀器是肉類水分測定儀，能夠快速方便準確的檢測出各種肉類水分含量。廣泛用于豬肉，牛肉，羊肉，雞肉等注水情況的檢測。
